US Prime 頂級去骨牛小排 250g(±5g) / 8.8oz 

部位: 顧名思義是牛的排骨肉，從肋排延伸的部位，取自第六～八根肋骨下方的肉，所以肉中會帶有骨頭，不過骨頭跟肉中間會有脂肪，容易分開

口感: 肉質較結實，油筋和油脂多，料理過程中油汁隨著高溫溢出，香味四溢 → 油脂多，帶有嚼勁

熟度: 七分熟到全熟，接近全熟的狀態下，牛肉會收縮與骨頭部位自然分離，此時牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼的口感最可以表現出來；如果吃比較不熟的牛小排，口感會很像在嚼橡皮筋。因此牛小排很適合用在烤肉，烤過頭了反而口感最適合這塊肉！