US Prime 頂級肋眼牛排 (厚切) 300g(±5g) / 10.6oz 

美國頂級肋眼牛排取自於牛肋脊部位肉，「Prime」等級的美國牛肉在分級制度中，評比屬最高等級。精選6-12根肋骨位置的Prime頂級美國牛肉，取自30月齡以下的年輕屠體，軟嫩的肉質，搭配平均分布的豐富大理石油花，兩者相輝映，孕育出鮮嫩多汁的頂級牛排與入口即化的絕妙口感。

美國進口的穀物飼養牛肉本身富含豐富鐵質，絕對是適合所有年齡層消費者享受美味，細細品嚐的不二選擇。

口感: 油花分佈較多且均勻，有大理石油花，其中會有一塊明顯的油脂，如果料理的好，那塊油脂散發的牛油香味非常迷人；肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛排

特色:

＊　肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，剖面看就像一個眼睛

＊　肋眼牛排旁邊會帶一條油筋，牛筋上面會有一塊上蓋肉(Top Cap) 特別嫩，這塊是肋眼中最精華的部位

熟度: 五分熟左右最適合，因為帶有油筋，如果料理不夠熟就會很難咀嚼，而且油的香氣逼不出來。比較怕血水的老饕可以選擇七分熟的熟度

迷思: 台灣常常把這個部分稱為沙朗牛排，但是美國肉協會的沙朗是指後脊腰部取下的肉

老饕牛排　Top Cap

部位: 順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼只有約1/7可以做成老饕牛排，相當珍貴

口感: 大理石油花分布均勻，口感滑嫩多汁

熟度: 油脂比較多，需要五至七分熟才可以逼出油的香氣